البطاطس الجيزاني

تعتبر البطاطس الجيزاني هي أشهر الوجبات السعودية التي تمتاز بسرعة تحضيرها , وقد سميت بهذا الاسم نسبة الي مدينة جيزان السعودية واشتهر هذا الطبق بقوة طعمة و تحضيره بكثرة منذ عقود كمقبلات شهية للاطفال و الكبار , تقدم بطاطس الجيزاني الي جانب الصوص الأحمر او الأخضر و هي تشبه كثيرا البطاطس المقلية المنتشرة في اغلب المطاعم الفارهة و مطاعم الوجبات السريعة و لكن تختلف من حيث حجم البطاطس في كبيرة تشبه الأصابع الكبيرة على عكس البطاطس المقلية

هناك عدة طرق للحصول على البطاطس الجيزاني المقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل وتعتبر هي أفضل طبق جانبي على الاطلاق , تعتبر البطاطس الجيزاني الطبق الجانبي المفضل لي حيث يمكن تحضيرها في المقلاة بدون زيت او وضعها بالزيت في تتمازج بشكل رائع مع العديد من الاطباق الرئيسية و يمكن أن تكون سناك مميز في نظامك الغذائي

اذا كنت من هواة النظام الغذائي يعتبر طبق البطاطس الجيزاني مميز جدا إذا تم تحضيره في الفرن او المقلاة بدون زيت فهو يحتوى على نسبة من الكربوهيدرات التي تساعد الجسم على الحصول على الطاقة اللازمة, لذلك انا افضل ها الطبق بشدة فهو يمكن تناوله بجانب طبق من السلطة الخضراء في العشاء فيصبح وجبة مثالة للرجيم او وجبة عشاء خفيفة

مقادير البطاطس الجيزاني المميزة

• 3 حبات من البطاطس : متوسطة الحجم (يفضل بطاطس خاصة للقلية)
• زيت غزير للقلي : (اذا كنتي ترغبين في قلي البطاطس)
• ½ ملعقة صغيرة من الملح : حسب الرغبة
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود : حسب الرغبة

مقادير الصوص الأحمر

• 2 ملعقة كبيرة من التمر الهندي :(ظرف تمر هندي)
• 1 كوب من الماء : يكون الماء الساخن
• 2 حبة من الفلفل : الأحمر
• 3 فص من الثوم : المهروس جيدا
• 1 ملعقة من صلصلة الطماطم : الجاهزة
• ½ ملعقة من الملح : حسب الرغبة

مقادير الصوص الأخضر

• حزمة من الكزبرة : الخضراء المفرومة
• 2 حبة من الفلفل : الأخضر
• 3 فصوص ثوم : مهروس جيدا
• 1 ملعقة كبيرة من عصير : الليمون الجاهز
• 1 ملعقة صغيرة من الملح: حسب الرغبة
• ½ ملعقة من الكمون : المطحون جيدا
• 3 ملعقة كبيرة من الماء الفاتر : ليس بارد ولا ساخن

طريقة تحضير البطاطس الجيزاني

1. كل كمية البطاطس إلى أصابع كبيرة عرضها حوالي 3 سم و اغسليها جيدا بالماء الفاتر
2. اغسلي البطاطس جيدا بالخل و الملح لمدة 5 دقائق ثم صفيها و تبليها جيدا بالملح و الخل
3. اضيفي الزيت الى المقلاة و حمي المقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم ابدائي بإنزال البطاطس في الزيت الغزير حتى تنضج وتتحول إلى اللون الذهبي المميز
4. اخرجي البطاطس على محارم ورقية حتى تصفى تماما من الزيت ثم تبليها بالملح و الكمون و يمكن اضافة الزعتر حسب الرغبة

طريقة تحضير الصوص الأخضر

1. في الخلاط الكهربي ضعي البقدونس و الفلفل الأخضر و الثوم و عصير الليمون و الماء الفاتر ابدئي بتشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة حتى تختلط جميع المكونات معا
2. اضيفي الكمون و الملح و تبيلهم جيدا ثم صفي الخليط باستخدام المصفاة المعدنية وقدميها إلى جانب البطاطس الجيزاني

طريقة تحضير الصوص الأحمر

1. ضعي التمر الهندي في إناء مناسب و اسكبي عليه الماء الساخن و اتركيها حتى تختمر لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء من التمر الهندي في إناء الخلاط الكهربي
2. ضعي الفلفل الاحمر و الثوم و الصلصة الحمراء و الملح مع التمر الهندي ثم اخلطيهم معا لمدة 3 دقائق على سرعة متوسطة
3. صفي الخليط باستخدام المصفاة المعدنية و قلبيه جيدا ثم قدميه الى جانب البطاطس الجيزاني

نصائح هامة للحصول على البطاطس الجيزاني المميزة

1. 1.  انا انصح بعدم تقشير البطاطس فهي لها جلد رفيع جدا يمكن الاستفادة منها لإكمال التسوية بالإضافة إلى أن الجلد سهل الأكل ولا ضرر من أكلة وبعد تحمير البطاطس تحصلين على طعم مميز للجلد
2. يفضل طهي البطاطس بالماء المغلي و الملح لمدة 8 دقائق علي نار منخفضة حتى تنضج بسهولة اثناء التحمير وانا افضل ذلك و لكن الوصفة الأساسية لا تحتوى على ذلك
3. يمكن إضافة اعشاب علي سطح البطاطس بعد خروجها من الزيت مباشرة حتى تحصلين على طعم مميز و هناك بعض البهارات التي تفضلها مثل الزعتر والثوم البودر

يمكنك ايضا قراءة:
طريقة عمل البطاطس المقرمشة
طريقة عمل كرات البطاطس بالدجاج والكريمة
طريقة كفتة البطاطس بالتونه