طريقة عمل المرقوقة الكويتي علي الطريقة الاصلية
تعتبر المرقوقة احد اهم الاكلات التراثية الشعبية التي يمكن اعدادها بسهولة في وقتنا الحالي ولكنها تمثل طقس تقليدي لدى اغلب الشعب الكويتي وتعتبر ايضا طبق رئيسي متناسبة للمناسبات ووصفات الغداء في وقتنا الحالي
انتشرت المرقوقة ايضا في اغلب البلدان العربية وخاصة المملكة العربية السعودية من ضمن وصفات جيزانية حيث كان يقوم سكان المملكة بأعداد المرقوقة الشهية باستخدام اللحم الضان او الدجاج و كان لهم اللمسة الابداعية على هذا الطبق بالتحديد حيث أضاف العديد من الطهاة السعوديين الهيل و بعض من الكركم و استغنوا عن العجين و البعض الآخر صنعها بالعجين ,
علي اي حال تعتبر المرقوقة بشكل عام طبق يمثل أغلب دول الخليج و لكل مطبخ منهم لمسته في إضافة بعض المكونات الثانوية و لكن تبقى المكونات الرئيسية ثابتة وهنا سنتعرف علي الطريقة التقليدية هنا فى طرق الطبخ في اعداد المرقوقة الكويتي الشهية فهي بنا.
مقادير مرقوقة اللحم
اولا مقادير العجين
- 2 كوب من الطحين: يفضل الطحين الاسمر متعدد الاستعمالات
- ½ كوب من الماء: يفضل الماء الدافئ قليلا لسهولة العجين
- ½ ملعقة صغيرة من الملح: حوالي 20 جرام
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود : رشة من الفلفل أو حوالي 10 جرام من الفلفل الأسود
ثانيا مقادير المرقوقة
- 1 كيلو جرام من اللحم: يفضل اللحم الملتصق بالعظام و مقطع الى مكعبات صغيرة
- 2 حبة من البصل: متوسط الحجم ومقطع إلى شرائح
- 2 حبة من البطاطس: متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات متوسطة
- 2 حبة من الكوسا: متوسطة الحجم ومقطعة إلى حلقات متساوية
- 3 حبات من الطماطم: يفضل نزع القشرة الخارجية منها و تقطيعها الى مكعبات صغيرة
- 1 حبة من الباذنجان: حبة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع متساوية في الحجم
- 1 حبة من الفلفل الأخضر: متوسطة الحجم مقطعة إلى حلقات صغيرة
- 3 فصوص من الثوم : يفضل الثوم المهروس
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت : استخدمي زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة من السمن : او مكعب زبدة
- 2 حبة من الليمون : المجفف
- يمكن اضافة فلفل : اخضر حار حسب الرغبة
ثالثا التوابل الخاصة بـ المرقوقة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح : يفضل الملح الابيض الناعم
- 2 ورق غار : ورق لورا
- 1 عود من القرفة : يفضل العود الرفيع و القصير أيضا
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة : المطحونة
طريقة التحضير
اولا نبدا بتحضير العجين
- في وعاء مناسب انخلي الطحين جيدا ثم اضيفي الية الملح و الفلفل الاسود
- اضيفي الماء تدريجيا ثم ابدائي في العجن حتى تصبح متماسكة تماما
- اتركي العجين لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح و اغلقي الوعاء بقطعة من القماش حتى تدفئ العجينة
- افردي العجين على سطح مستوى باستخدام اسطوانة فرد العجين حتي تحصلين علي شكل الدائر المناسب لقدر المرقوقة
طريقة تحضير المرقوقة
- في قدر مناسب ضعي الزيت على نار متوسطة ثم انتظري حتى يسخن ثم اضيفي شرائح البصل وقلبيه جيدا حتى يذبل
- اضيفي الثوم و الملح و الفلفل الاسود و قلبيه جيدا ثم اضيفي مكعبات الطماطم وقلبيه حتى يتجانسا سويا
- اضيفي اللحم و القرفة و باقي التوابل وقلبيها جيدا لمدة 5 دقائق حتى ينضج اللحم من الخارج جيدا
- أضيفي 3 أكواب من الماء الدافئ ثم اضيفي معجون الطماطم وقلبيها معا ثم اخفضي النار واتركيهم لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم تماما
- اضيفي باقي الخضروات المرق و اللحم ثم اضيفي الليمون المجفف و الفلفل الحار ونقلبهم سويا ثم اغلي القدر و اتركيهم لمدة دقيقة حتى تنضج جميع الخضروات
- اضيفي العجين على السطح ثم اسق بمرق اللحم و اتركيهم سويا على نار هادئة لمدة دقائق حتى ينضج تماما
- ضعي المرقوقة في طبق تقديم مناسب و استمتعى أكلة تراثية لك ولاخواتك
يمكنك ايضا قراءة:
طريقة عمل البامية بالصلصة بدون لحم
طريقة عمل الكوسا المحشي بدون لحمة
طريقة عمل مقلقل اللحم السعودي
ملاحظات هامة لإعداد المرقوقة
- يمكنك اضافة انواع اخرى من الخضروات أو تبديل الخضروات الموجودة بالوصفة بغيرها حسب رغبتك ولكن تأكدي من تمام سواها و نضجها حيث ان المدة المذكورة تنطبق على الخضروات المذكورة في الوصفة فقط
- عند بدء العجين اضيفي الماء تدريجيا و اذا كان العجين قاسي بعض الشيء أضيفي بعض من الماء تدريجيا ايضا فهذه الكميات المذكورة تعتمد علي نوع معين من الطحين و يمكن أن تختلف نسبة الماء باختلاف نوع الطحين
