طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع
طاجن ورق عنب بالكوارع من الأطباق الرئيسية المميزة التي تعتمد في الأساس على الأكلات الشعبية المصرية مثل المحشي ورق العنب بأنواعه ومن هنا جاءت فكرة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع عن طريق المزج بين الكوارع و تعتبر ايضا من الاكلات الشعبية الهامة و ورق العنب و كانت النتيجة مذهلة حقا
هناك العديد من الأطباق التي تعتمد على الكوارع كعنصر أساسي مثل طاجن الكوارع بالصلصة او طاجن ورق عنب بالكوارع من أهم الأكلات المصرية الأصيلة التي دائما كمصريين نعتز بها , على الرغم من أنها قد تبدو غريبة لدى البعض و لكن اثبت اغلب التجارب على طاجن الكوارع و أن لها فوائد عظيمة على صحة الإنسان وأصبح لها باع طويل في أغلب البلدان العربية بسبب عدة أسباب مثل الفوائد الصحية والطعم المميز و غرابة الفكرة في تناول كوارع البقرة
توجد عدة طرق في صنع طاجن الكوارع فالبعض يفضل تناولها كحساء شتوى مميز ينعش الجسم ويمده بالمزيد من القوة والدفء معا و منا من يفضله مثل طاجن الكوارع بالصلصة الغنية والمغذية الى جانب اطباق جانبية مثل الارز الابيض او الارز بالشعرية أو عمل طاجن ورق عنب بالكوارع كما سوف نعود سويا
يعد طاجن ورق عنب بالكوارع من احد الاكلات التراثية المصرية حيث أصبح هناك مطاعم ومحلات لصنع مثل هذه الأطباق يفوق عمره سنين عديدة و تعد مهنة تراثية تتوارثها الأجيال ولا يختلف أحد على حب هذا الطبق و ايضا يوجد عديد من الأطباق الغربية و المتشابهه أيضا مع هذا الطبق و لكن يبقى هذا الطبق له مذاق خاص عند كل من يتناوله لأول مرة
هنا سنعد سويا طاجن ورق عنب بالكوارع المميز و لكن تذكري دائما في طرق الطبخ عليك التركيز جيدا حتى تحصلين على وجبة مثالية و لا يشوبها أي اختلاف عن ما تقدم في المطاعم و لكنها تصنع بيدك انتي و تصنع بحب ايضا
مقادير طاجن ورق عنب بالكوارع
- الكوارع : 1 كارع بقري
- الارز : 2 كوب من الأرز المصري
- ورق العنب : ¼ كيلو من ورق العنب
- البقدونس : ½ حزمة من البقدونس المفرومة
- الكزبرة : ½ حزمة من الكزبرة المفرومة
- الشبت : ½ حزمة من الشبت المفروم
- البصل : 3 حبات من البصل المفروم
- الثوم : 3 فصوص من الثوم المفروم
- عصير الطماطم : 3 أكواب من عصير الطماطم
- صلصة الطماطم : 1 ملعقة كبيرة من الصلصة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
- الزبت : 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- الليمون : 4 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
التوابل
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- ½ ملعقة صغيرة من النعناع
- ورقتين من اللورا
طريقة التحضير طاجن ورق عنب بالكوارع
- اولا عليك غسل الكوارع جيدا بالماء والملح ثم ضعيها في قدر على النار به ماء مغلى لمدة 10 دقائق اخرجيها في مصفاة
- اغسلي القدر وضعيه على نار عالية وضعي به ملعقة من الزبدة والزيت ثم ضعي الكوارع مع ملعقة كبيرة من البصل المفروم وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وورق اللورا وقلبيها جيدا لمدة 5 دقائق و زيدي عليها الماء المغلي وهدئي النار واتركيها تنضج ساعتين على الاقل
- بعد تمام نضج الكوارع اخرجيها وقطعيها حسب الرغبة وحاولي أن تخرجي منها العظم واتركيها جانبا
- وعاء متوسط على نار متوسطة ضعي كمية الزيت وضعي عليه البصل وقلبيه لمدة دقيقتين اضيفي اليه الثوم المفروم وقلبيه جيدا حتى تخرج رائحة الثوم
- ضيفي الطماطم المضروبة وقلبيها جيدا وضيفي ملعقة الصلصة الجاهزة وملعقة صغيرة من الملح واتركي الخليط يتسبك ويتجانس مع بعضه حتى يثقل قوامه وقومى بتهدئة النار بعد ان يغلي
- في وعاء صغير به ماء يغلي ضعي ملح مع عصير الليمون وضعي به ورق العنب وقلبيه بهدوء لمدة 3 دقائق الى 5 دقائق حتى يصبح لونه أخضر غامق واخرجيه في مصفاة ليبرد
- عندما يتسبك خليط الصلصة أضيفي إليه الفلفل الاسود والبهارات والنعناع واخلطيهم جيدا لمدة دقيقتين واتركي ربع كوب منها جانبا
- ضيفي اليه الارز المغسول وقلبيه ثم ضيفي البقدونس والكزبرة والشبت المفرومين وتغسليها جيدا ضيفيهم وقلبيها جيدا ثم ارفعي الخليط عن النار
- قومي بحشو ورق العنب بخلطة الأرز والصلصة احشيه بطريقة الرول عن طريق وضع ملعقة صغيرة في منتصف أعلى الورقة وقومي بغلقها من الجانبين قم قفليها مع الضغط بهدوء وكرري الحشو حتى تنتهي الكمية كلها
- في طاجن فخار كبير به ملعقة من الزيت بطنيه بطبقة من شرائح البصل والطماطم او ورق عنب فارغ وافرديه في قاع الطاجن
- قومي برص ورق العنب وضعي عليه ربع كوب الصلصة مع ملعقة من الزبدة مع ملعقة من عصير الليمون ثم زيدي الطاجن و شوربة الكوارع حتى تغطى آخر طبقة من ورق العنب
- قومي برص قطع الكوارع على الطاجن و اغلقيه بورق فويل وادخليها فرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج ورق العنب تماما ثم انزعي الفويل واشعلي الشواية لمدة دقيقتين حتى تتحمر الكوارع
- قدمي طاجن ورق عنب بالكوارع ساخن
يمكنك ايضا قراءة:
طريقة عمل طاجن التورلي بالدجاج
طريقة عمل طاجن التورلي باللحم
طريقة عمل طاجن الكوارع بالصلصة
ملاحظات لعمل طاجن ورق عنب بالكوارع مميز
- الكوارع من اكثر الاكلات التي تأخذ وقت طويل في التسوية لذلك ننصحك باستخدام حلة الضغط أو طبخها قبلها بحوالي 3 ساعات حتى تضمني تسويتها
- يمكنك إضافة التوابل الأخرى مثل القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والحبهان حسب الرغبة لعمل طاجن ورق عنب بالكوارع مميز
- اذا لم تجدي ورق العنب الفريش يمكنك استبداله بورق عنب معلب لكن ضعيه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة
- تزوقي ورق العنب أثناء تسويته ولا تطيلي في مدة تسويتها حتى لا يذوب
- اذا لم يتوفر نعناع فريش يمكنك استبداله بالنعناع المجفف
- لا تزيدي كثير من شوربة الكوارع على ورق العنب حتى لا يتعجن الارز
