طريقة عمل البقلاوة المصرية
البقلاوة المصرية (Egyptian baklava) واحدة من أنواع الحلويات الشرقية الشهية، يوجد العديد من طرق إعداد البقلاوة مثل البقلاوة التركي، البقلاوة السورية، وأيضاً المصريّة، والتي تعتبر من الحلويات الشعبيّة في مصر ويكثر تقديمها في شهر رمضان، والتي يمكن تحضيرها في المنزل بطريقة بسيطة جداً، وهو ما نقدمه إليكِ في موقع طرق الطبخ اليوم خطوة بخطوة.
طريقة عجينة البقلاوة المصرية
عجينة البقلاوة المصرية سهلة، يمكنك صنعها بالمنزل ويمكنك شراؤها جاهزة أو حتى يمكنك استخدام عجينة الجلاش الجاهزة، في السطور التالية نتعرف إلى الوصفة على أصولها لصنع عجين البقلاوة المصرية، سواء للحصول على بقلاوة مقلية مقرمشة أو بقلاوة الفرن اللذيذة.
مكونات العجينة
- كوبين دقيق
- عدد 2 بيضة
- ملعقتان سمنة بلدي
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ملعقة صغيرة خميرة
- ماء (كوب ونصف تقريباً)
- رشة من الملح
- نشا
خطوات تحضير العجين
- أولاً أضيفي الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والفانيليا والملح والسمنه في وعاء كبير واخلطيهم حتى تتجانس المكونات
- في وعاء عميق نقوم بكسر البيض وخفقه جيداً ثمّ ضعيه مع المكوّنات الأخرى و أخلطي جيداً
- استمري بالعجن مع إضافة الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين متماسك
- نترك العجينة جانباً حتى تختمر يفضل لمدة لا تقل عن ساعتين.
- قسمي العجين إلى كرات متساوية صغيرة
- اخلطي كمية من الدقيق والنشا ونرشها على السطح ثم إفردي كل كرة من العجين حتى تصبح طبقة رقيقة باستخدام النشابة
- أما بالنسبة إلى طريقة تقطيع البقلاوة بالخطوات فيوجد طريقتين لتقطيع البقلاوة المصرية في الفرن، الطريقة الأولى هي عند استخدام صينية مستطيلة والطريقة الثانية إذا تم استخدام صينية دائرية، هذا في حال كانت بقلاوة محشية وسيتم تسويتها في الفرن، أما إذا أردتي عمل البقلاوة المقلية فيمكن تقطيعها في هذه الخطوة وقليها في الزيت مباشرة.
- قطعي العجين المفرود طولياً عدة مرات ثم أعيدي التقطيع ولكن بزاوية معكوسة وحمري القطع في زيت ساخن ثم يضاف إليها الشربات ثم نقدمها مع رشة من الفستق أو أي نوع من أنواع المكسرات .
كيفية عمل القطر
بعد الانتهاء من صنع عجين حلوى البقلاوة، ننصح بأن تبدأي بصنع القطر فوراً، حتى يبرد تماماً أثناء تنفيذ باقي الخطوات، حيث يُفضل أن يكون يكون قطر البقلاوة ثقيل وبارد.
المقادير لتحضير قطر البقلاوة المصرية
- كوب ونصف سكر
- كوب ماء
- ملعقة عصير ليمون أو ماء زهر أو حبهان
قطر البقلاوه بالخطوات
- في وعاء عميق على النار ضعي الماء والسكر ونقلب حتى يصبح قوامه ثقيل نسبياً.
- ضعى المنكهات التي تفضلينها من بين خيارات الليمون وماء الزهر.
- يترك المزيج على النار حتى يصبح قوامه أثقل، مثل قوام العسل الأبيض ثم يرفع ويترك جانباً حتى يبرد تماماً
طريقة عمل البقلاوة المصرية المقرمشة
العجين وشربات البقلاوة جاهز، لم يعد يفصلك عن البقلاوة إلا خطوات بسيطة جداً، ننتقل الآن إلى طريقة تحضير حشوة البقلاوة اللذيذة وطريقة التسوية والتقديم.
مقادير التحضير
- ربع كيلو جوز مجروش
- ربع كيلو فستق حلبي
ويمكن استخدام أي نوع مكسرات آخر
- نصف كوب زبدة
- 200 جرام من السكر
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- ملعقة صغيرة زيت
خطوات تحضير البقلاوة المصرية
- في وعاء نضع الجوز والفستق الحلبي ويتم الخلط بالسكر والقرفة مع إضافة الزبدة.
- غلفي صينية فرن بمسحة من الزيت وقومي بوضع شرائح البقلاوة مع دهنها بالزبدة بين كل طبقة وطبقة، بعد الانتهاء من نصف الكمية قومي بحشوها بالمكسرات ضيفي باقي طبقات البقلاوة ثم قومي بالتقطيع باستخدام سكين حسب شكل الصينية.
- تدخل الصينية فرن ساخن على درجة حرارة 150 مئوية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- أضيفي القطر البارد على البقلاوة بعد خروجها ثم زينيها برشة من البندق أو الفستق وقدميها مع مشروبك المفضل.
ملاحظات هامة
1- قد تحتاج الوصفة إلى كمية أقل أو أكثر قليلاً من الماء، وهذا يعتمد على نوع الدقيق، لذا قم بإضافة الماء تدريجيًا حتى تصل إلى القوام الموضح.
2- يمكنك إضافة نكهة السيروب بماء الورد أو ماء زهر البرتقال.
3-أنا أفضل تقليل الحرارة قليلاً أثناء توجيه الكرات حتى لا تصبح ذهبية بسرعة بينما أقوم بوجود الآخرين.
4- ثم عندما انتهي من التوجيه، أرفع درجة الحرارة مرة أخرى. مقاس 1 إلى 1¼ بوصة هو المقاس الذي أفضله، يمكنك الحصول على حجم أكبر أو أصغر وفقًا لتفضيلك.
5- تأكد من تغميس المقص بين كل قطعة حتى لا تلتصق العجينة به.
6- ستحتاج إلى قلي العجين بدفعات، قم بتغطية العجينة المتبقية أثناء العمل مع دفعة واحدة وتأكد من تفريغ الهواء من العجين المتبقي قبل إعادة ملء الكيس الخاص بك.
7- كلما زاد لونها في القلي، زادت قساوتها.
8- ستنتج هذه الوصفة حوالي 700-750 جرام من الزلابية. يمكن تحضيرها مسبقاً: يمكنك تجميد الزلابية فعلياً، إليك ما أفعله.
9- اقلي العجينة حتى تصبح لونها باهت مثل الصورة أعلاه.
10-انزعها من الزيت وانشرها في طبقة واحدة على صينية فرن مبطنة بورق مناديل.
11- انتظر حتى تبرد تماماً، ثم ضعها في كيس تجميد.
12- عند الاستعداد للاستخدام، انزعها واقليها في زيت ساخن ثم اتبع الوصفة كما هو.
13- استخدام السيروب البسيط هو الطريقة التقليدية لتقديم الزلابية، ولكن يمكنك العثور مؤخرًا على الزلابية المغطاة بأي سيروب تفضله، وأكثرها شيوعًا هو سيروب الشوكولاتة أو نوتيلا.
14- يمكنك أيضًا لف الدونات بسكر القرفة أو رشها بالسكر البودرة. التخزين: من الأفضل التمتع بالزلابية وهي طازجة، ولكن إذا كان لديك باقي، ضعها في وعاء على العداد وأعد سخنها في الفرن.
