دولمة عراقي بالطريقة التقليدية

طريقة عمل دولمة عراقي

تعد دولمة عراقي هى من الدولمه العراقيه ومن أشهر أكلات المطبخ العراقي وتشتهر بها العراق وهي تشبه المحشي المصري ولكن تختلف كثيرا في المكونات وطريقة التحضير وهنا سنشرح لكي طريقة عمل الدولمة العراقية خطوة بخطوة حتى تحصلين على وجبة بها فوائد صحية ولذيذة

مقادير دولمة عراقي

• 3 حبات من الباذنجان الأبيض : المفرغ من اللب (مقور) يفضل ان تكون حجم الحبه متوسطة
• 3 حبات من الباذنجان الأسود : المفرغ من اللب (مقور) يفضل ان تكون حجم الحبه متوسطة
• 3 حبات من الفلفل الرومي : الأخضر المفرغ من اللب (المقور) يفضل ان تكون حجم الحبه متوسطة
• 3 حبات من الكوسا : المفرغة من اللب (مقور) يفضل ان تكون حجم الحبه متوسطة
• 20 ورقة من ورق العنب : يمكنك شراءه معلب او طازج ويفضل طازج

مقادير حشو دولمة عراقي

• 250 جرام من اللحم : يكون مفروم جيدا
• 2 كوب من الأرز : ابيض ومنقوع ومغسول جيدا
• 2 حبة من البصل : مفروم حتى يصبح ناعم جدا
• 3 فصوص ثوم : مهروس جيدا
• 2 ملعقة صغيرة ملح : والكمية حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود :تعطى نكهه للحشو
• 4 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم : او يمكنك استخدام عصير الطماطم
• ¼ كوب من دبس الرمان : يساعد على اعطاء نكهه للحشو
• ¼ كوب من الزيت : يمكنك استخدام زيت الزيتون او زيت نباتى

مكونات مرقة دولمة عراقي

• 3 كوب من الماء : المغلى جيدا
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم : او يمكنك استخدام عصير الطماطم
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون : يمكنك استخدام بديل الليمون
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود : تعطى نكهه للمرقة
• 2 ملعقة صغيرة من الملح : الكمية حسب الرغبة

طريقة تحضير دولمة عراقي

1. في اناء مناسب يتم تحضير الحشو عن طريق خلط مكونات الحشو معا (اللحم المفروم – الزيت – البصل – الثوم – الأرز – التوابل – دبس الرمان) يتم خلطهم جيدا حتى تتجانس جميع المكونات
2. يتم وضع الحشو داخل الباذنجان والكوسا والفلفل المفرغ ولكن لا تملأها الى النهاية
3. يتم وضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ثم نصفيها من الماء ونبدأ في الحشو
4. يتم وضع ملعقة صغيرة من الحشو على الجزء الخشن من أوراق العنب ثم نبدأ في لف أوراق العنب ونكرر ذلك مع جميع الأوراق
5. نبدأ بتحضير المرق الخاص بالدولمة العراقية عن طريق وضع قدر مناسب على نار متوسطة ثم نضيف جميع مكونات المرقة معا حتى تبدأ في الغليان ثم نرفعها من على النار وتترك جانبا
6. في قدر مناسب ابدأي برص الباذنجان والكوسا والفلفل في القاع بالتدريج ثم نضع أوراق العنب في النهاية لضمان تسوية جميع المكونات
7. اضيفي المرق الى القدر حتى يصل الى الطبقة العلوية من القدر ثم غطي الدولمة بطبق مناسب لضمان عدم تحريك المكونات والتأكد من تسويتها
8. ضعي القدر على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ في الغليان ثم اخفضي النار لمدة ساعة و 15 دقيقة حتى تكتمل الطهي
9. ارفعي القدر من على النار ثم اقلبي الدولمة في طبق تقديم مناسب وقدميها ساخنة لكي ولأسرتك 

يمكنك ايضا قراءة:
طريقة عمل شيخ المحشي بلبن
أشهى طريقة عمل محشي ورق العنب
طريقة عمل فتة ورق عنب بدون لف

ملاحظات

1. يمكن عمل دولمة عراقية بالضلوع عن طريق إضافة ضلوع الغنم في قاع القدر ويغطى القدر جيدا
2. لا يجب ملك الباذنجان والكوسا والفلفل للنهاية لان عند التسوية سيزداد حجم الحشو عندما ينضج الأرز
3. يمكن إضافة البصل والطماطم وحشوها أيضا ولكن هنا نوضح الطريقة التقليدية
4. يمكن إضافة الماء إذا قل في القدر ولم يكتمل النضج